Ценообразование вин в ресторанах
16/01/2023
Ценообразование вин в ресторанах
Наверняка каждый из вас, заказывая вино в ресторане, задумывался, из чего складывается ценообразование. И за какие деньги можно приобрести ту самую бутылку вина, чтобы вечером получить удовольствие, а наутро не было мучительно больно. Вино, которое обладает своей стилистикой и характером.

Давайте вместе посчитаем, что закладывается в стоимость импортных вин, и сколько же будет стоить бутылка вина, заслуживающая вашего внимания.

Итак, считаем.

12-15 евро за бутылку — минимальная цена вина из небольшого хозяйства во Франции, в котором есть какая-то «харизма».
Плюс 90-100 % — это ввоз вина в РФ (перевод денег, пошлины, транспорт, сложная логистика, НДС). К сожалению, сегодня меньше не получается.
15-20 % — закладывается на изменение курса валют, ибо никто не знает, что будет завтра, и по какому курсу нужно будет оплачивать очередную партию.
Плюс 20 % — чистая прибыль компании (это тот минимум, за который люди занимаются винным бизнесом),
Плюс 10-20 % — расходы на содержание компании (склад, офис, бухгалтерия, сервис),
100 % — маркетинг (оплата услуг менеджеров, бонусы посредникам, скидки покупателям, покупка винных карт, дегустационный материал и пр. расходы на продажу),
А еще нужно учесть 20 % — НДС и 20% налог на прибыль,

Максимум 30 % — составит ваша скидка на большой объем, или вы имеете некие давние отношения с этой виноторговой компанией, или ресторан входит в большой холдинг.

Итого: входящая цена в ресторан бутылки вина будет 4 – 4,5 тысячи рублей.

Умножаем на три.

12-15 тысяч рублей — именно столько будет стоить бутылка приличного импортного вина в ресторане. Всё что дешевле, это безликий ассортимент полок супермаркетов. Пить такое вино будет невкусно и неинтересно, и хорошего впечатления не оставит.

Итог этой занимательной арифметики таков – винный импорт в РФ сложная и достаточно конкурентная среда. Изменение курса, неопределенность, проблемы с банками приводят к появлению новых игроков и нового ассортимента. В мире делают очень много прекрасных вин, и до РФ многие их них доезжают. Пробуйте новые вина, экспериментируйте, прислушивайтесь к советам сомелье, но за менее чем 12-15 тыс рублей не надейтесь купить в ресторане что-либо приличного.

И напомню еще две вещи:
1. Не верьте винным рейтингам
2. Пейте 1 бутылку на двоих