О винодельне
Uppa Winery

Биодинамическая винодельня на высоте 400 метров над уровнем моря.

Uppa Winery. Севастополь, Крым.
Автохтонные и классические сорта.
Биодинамическое земледелие с 2008 года.

Павел Швец:

Я начинал как сомелье. Работал с европейскими винами, подробно изучал терруары Бургундии и Пьемонта, Шампани и пр.. В какой‑то момент стало ясно: чтобы по‑настоящему понимать вино, нужно его делать.

В 2008 году я высадил первые лозы в Севастопольской зоне — на большой высоте, где до нас виноградников не было. Почвы здесь — нуммулитовые известняки. Ветер с моря. Перепады температур. Условия сложные, но именно они дают вину характер, который невозможно воспроизвести в другом месте.

Я убеждён: винодельня — это проект «в долгую». Не стартап с выходом через пять лет, а дело, рассчитанное на поколения. Каждое решение — от выбора подвоя до дизайна этикетки — принимается с этой перспективой.

Севастопольская зона.
400 метров.

Виноградники расположены крымских горах в Севастопольской винодельческой зоне. Высота — от 300 до 420 метров над уровнем моря. Для Крыма это нетипично: большинство хозяйств работают в долинах.

Высота даёт нам то, чего нет внизу: амплитуду температур между днём и ночью, интенсивный ультрафиолет, постоянный ветер. Виноград созревает медленнее. Ягода набирает сахар постепенно, сохраняя кислотность. Отсюда — свежесть и напряжение в наших винах.

Почвы — нуммулитовые известняки мелового периода. Бедные, каменистые, с хорошим дренажом. Лоза вынуждена проникать корнями вглубь, и именно это даёт вину минеральность и сложность.

Биодинамика — не маркетинг, а агрономия и основа хозяйствования.

Мы работаем по принципам биодинамического земледелия. На практике это означает: никаких гербицидов, пестицидов и синтетических удобрений. Виноградник рассматривается как замкнутая экосистема — со своей флорой, фауной, микробиологией почвы.

Препарат 500 — коровий навоз, выдержанный в коровьем роге — мы производим самостоятельно уже более десяти лет. Вносим в гомеопатических дозах в определённые дни лунных циклов. Быстрый эффект не всегда заметён, но многолетние наблюдения делают пользу очевидной: бесконечное многообразие жизни в почве, а лозы имеют прекрасный иммунитет.

Мы не делаем из этого религию. Биодинамика для нас — инструмент, который работает. Мы видим результат в здоровье лоз, в качестве урожая, в характере вина.

Принципы

Без долгов и посредников

Хозяйство не зависит от кредитов и дистрибьюторов. Мы продаём вино напрямую — через собственные магазины, сайт, ресторан и дружеские винные проекты в других городах. Это позволяет контролировать качество на каждом этапе: от лозы до бокала.

Всё — своими руками

Виноградник, винодельня, компостирование жмыха, биодинамические препараты. Мы не покупаем готовых решений. Каждый процесс — внутри хозяйства. Это дольше и сложнее, но даёт результат, за который мы отвечаем.

Люди, а не функции

Ежедневный диалог с командой. Внимание к деталям — от агротехники до дизайна этикетки. Винодельня работает не на конвейере, а на вовлечённости каждого, кто здесь трудится.

Ответственность перед землёй

Мы не берём у почвы больше, чем возвращаем. Улучшение состояния земли, воды, воздуха на нашем участке — такая же задача, как производство вина. Одно без другого не работает.

2008

Год посадки первых лоз

400 М

Высота виноградников

15+ ГА

Площадь хозяйства

20+

Вин в портфеле

Экскурсия в Севастополе

Экскурсия на винодельню Uppa Winery — виноградники на высоте 400 м, производство, бочковая выдержка, дегустация вин Павла Швеца. Групповые и индивидуальные экскурсии в Севастополе.

Записаться