Оранжевые вина Uppa Winery

Склон и клетка: Cler Polati / 4 клетка. Время сбора урожая: 20.09.2023. Тип почвы: Известняк. Теплое лето с достаточным количеством влаги, что способствовало равномерному созреванию винограда. После сбора винограда было проведено брожение по технологии «Pie», при которой чередовались слои ягод с гребнями и без, в пропорции 50/50. Брожение продолжалось 14 дней с ежедневными ремонтажами. После завершения брожения вино было выдержано 7 месяцев на тонком дрожжевом осадке в старых французских дубовых бочках.

80% винограда прошло брожение без гребня с мацерацией в течение двух недель, затем выдерживалось в дубе. Остальные 20% прошли брожение и выдерживались в квеври в течение 5 месяцев, после чего провели еще 8 месяцев в дубе. Перед розливом вина были купажированы.

Яркое, парфюмное, чувственное. Ассамбляж, в котором мы соединили два ароматичных сорта, и смогли сделать так, что ни один не перетягивает одеяло на себя. 2024 год начался с типичной для Крыма малоснежной зимы. Весна выдалась тёплой, а лето и начало осени — жаркими. Сбор урожая начался раньше обычного. Мускат Оттонель — 100% гребнеотделение, 2 суток холодного отстаивания, прессование и брожение 16 дней по белой технологии. Мускат Блан — 95% гребнеотделение, 10 дней мацерации с кожицей и гребнями (5%) во время брожения. После брожения оба сорта объединили для выдержки в нейтральной ёмкости. Гевюрцтраминер 50% гребнеотделение, виноград заложен слоями с гребнями и без, брожение 19 дней в нержавейке, 3 месяца выдержки в старом дубе (228 л). Затем объединён с мускатами для совместной выдержки ещё 4 месяца.

Мягкая зима, без сильных заморозков, с достаточным количеством осадков и снежным покровом на виноградниках. Теплое, не жаркое лето, с достаточным количеством влаги. Последние недели лета сопровождались температурами около 30°С. ВИНОДЕЛИЕ: 50% винограда подверглось гребнеотделению, остальная часть осталась с гребнями. Мацерация на кожице и частично на гребнях длилась двое суток в присутствии сухого льда. Брожение проходило слоями: ягоды с гребнями, ягоды без гребней, немного сухого льда. Во время ферментации проводились ремонтажи для улучшенной экстракции. Выдержка 7 месяцев в бочках из французского дуба объёмом 228 и 500 литров.

Мы окончательно перешли на оранжевые вина с этим сортом. В 2019 дождались идеальной фенольной зрелости (степень зрелости кожицы и косточки), и приступили к сбору позднее обычного для этого сорта. Затем 90 процентное гребнеотделение, и мацерация 40 дней. В

Мацерация в течение 40 дней, далее выдержка в 500 литровых бочках в течение полугода. Вино насыщенное, полнотелое. Аромат вполне соответствует вкусу. Вино обладает приятной бархатистой танинностью.

Брожение проходило с добавлением 30% гребней, выдержка на мезге в течение месяца. Смешали две фракции - самотёк и пресс, затем отправили на выдержку в сталь на пол года. Фильтрованное, без содержания серы.

При винификации сочетали углекислотную мацерацию и технологию производства «оранжевого» вина. Вино бродило целыми гроздями и в процессе брожения в чане, мы добавляли бродящий сок! Мацерация 25 дней. Вкус свежий, с легкой терпкостью и прекрасным балансом м

Поздний сбор кокура в начале октября при фенольной зрелости, полное гребнеотделение. Бродящий сок из стали перелили в две квеври. После окончания брожения их закрыли стеклянной крышкой без доступа кислорода. В марте сняли с мезги. Нефильтрованное, без д

Это вино сделано из двух сортов муската – Оттонель и Блан. Причем гребнеотделение для Муската Блан не проводилось вообще. То есть целые грозди были помещены в бродящий сок Муската Оттонель. Далее мацерация 30 дней, и выдержка в стали. После 6 месяцев – фи

Хорошо сбалансированное вино, свежее, яркое. Перед ферментацией проводилась мацерация в течение 24 часов при температуре 9°. Брожение при 16°.

Мускат оттонель и мускат блан настаивали на гребнях с полууглекислотой мацерацией, затем мы их смешали и разлили. Во вкусе мягкое, пряное, с легкой танинностью. С продолжительным послевкусием.

Кокур с добавлением 20% целых гроздей бродил в контакте с мезгой 2 недели. После мацерации кокур залили бродящим соком совиньон блана 2020. Нефильтрованное, без содержания серы.

Бродящее на диких дрожжах вино было разлито в бутылку прямо из емкости. Алкогольная ферментация продолжилась в бутылке при закрытой пробке. Настаивание на осадке 3 месяца, затем был произведен дегоржаж.

Результат очень удачного эксперимента с технологией красного вина, но для белого сорта Рислинг. Мацерация на кожице 31 день, выдержка в дубе 6,5 месяцев.