Набор "Пино Нуар"

Ручное гребнеотделение, брожение в стальной емкости, выдержка в дубовых бочках объемом 228 и 500 литров в течение 2 лет.

Брожение проходит без гребней, цельными гроздями, мацерация в течение 12 дней. Вино выдерживается во французском дубе объемом 228 и 500 литров, 20% от общего объема выдерживалось в новом дубе.

Брожение проходит без гребней, цельными гроздями, мацерация в течение 14 дней. Вино выдерживается во французском дубе объемом 228 литров, 20% от общего объема выдерживалось в новом дубе.

В процессе ферментации на дно емкости помещены целые грозди винограда (1/3 от объема), а сверху — ягоды, отделённые от гребней. Пижаж проводился один раз в сутки на протяжении 10 дней. Вино выдерживалось 1 год и 5 месяцев в французских дубовых бочках объемом 228 литров, использовались как новые (20%) бочки, так и нейтральные, что придает вину тонкость, чистоту и нотки табака, пепла и кедра.

Мягкая зима, без сильных заморозков, с достаточным количеством осадков и снежным покровом на виноградниках. Теплое, не жаркое лето, с достаточным количеством влаги. Последние недели лета сопровождались температурами около 30°С Виноград с участков Cler Nummulite и Cler Polati винифицировали отдельно. Ягоды частично оставили с гребнями и выдержали 5 суток на холоде. Брожение длилось 7 и 14 дней, с ремонтажами 1 раз в сутки. В течение 15 месяцев оно находилось во французском дубе объёмом 228 и 500 литров, часть бочек была новой, часть — старой. Затем партии соединили и ещё 4 месяца выдержали в нейтральной ёмкости. Перед релизом вино дополнительно 6 месяцев провело в бутылке.

Холодная весна с достаточными осадками, тёплое лето с хорошим уровнем влаги и яркими перепадами дневных и ночных температур — условия для тонкого и структурного Пино Нуар. Часть винограда ферментировалась целыми гроздями, часть — после гребнеотделения, с мягким пижажем и мацерацией 10 дней. Затем вино выдерживалось 2 года и 7 месяцев преимущественно в старом французском дубе, а перед розливом ещё 6 месяцев в бутылке.