Набор поставляется в фирменном деревянном боксе на 6 бутылок. Внутри вы найдёте не только вино, но и рекомендации гастропар, подобранных к каждой бутылке. Также вас ждёт видео-гид, где Павел Швец подробно рассказывает о каждом вине и делится личными рекомендациями по дегустации.
Вина в наборе
Брожение проходит без гребней, цельными гроздями, мацерация в течение 12 дней. Вино выдерживается во французском дубе объемом 228 и 500 литров, 20% от общего объема выдерживалось в новом дубе.
Комбинация плотного каберне и мягкого мерло придает вину глубину, структуру и насыщенный аромат. Ферментация проходила в отдельных емкостях: мацерация для Каберне Совиньона длилась 19 дней, для Мерло — 26 дней. Вино выдерживалось 2 года и 2 месяца в французских дубовых бочках объемом 228 литров, преимущественно в старом дубе.
В процессе ферментации на дно емкости помещены целые грозди винограда (1/3 от объема), а сверху — ягоды, отделённые от гребней. Пижаж проводился один раз в сутки на протяжении 10 дней. Вино выдерживалось 1 год и 5 месяцев в французских дубовых бочках объемом 228 литров, использовались как новые (20%) бочки, так и нейтральные, что придает вину тонкость, чистоту и нотки табака, пепла и кедра.
Мягкая зима, без сильных заморозков, с достаточным количеством осадков и снежным покровом на виноградниках. Теплое, не жаркое лето, с достаточным количеством влаги. Последние недели лета сопровождались температурами около 30°С.
ВИНОДЕЛИЕ:
50% винограда подверглось гребнеотделению, остальная часть осталась с гребнями. Мацерация на кожице и частично на гребнях длилась двое суток в присутствии сухого льда. Брожение проходило слоями: ягоды с гребнями, ягоды без гребней, немного сухого льда. Во время ферментации проводились ремонтажи для улучшенной экстракции.
Выдержка 7 месяцев в бочках из французского дуба объёмом 228 и 500 литров.
В 2025 году урожай Неббиоло был существенно снижен из-за весенних заморозков — следующий релиз может не состояться вовсе. Этот выпуск — шанс сохранить в коллекции особенное вино, отражающее стиль хозяйства и силу сорта.
2022 год дал нам хорошие условия для неспешного и равномерного созревания винограда: тёплое, но не перегретое лето, и яркие перепады дневных и ночных температур.
100% гребнеотделение, мацерация 10 дней, температура брожения — 26 °C. Всё брожение — в нержавейке. Далее — два года выдержки в дубе (частично новый, частично десятилетний), и ещё полгода в бутылке перед выпуском
Тёплое лето с достаточным количеством влаги — оптимальные условия для равномерного и полного созревания Рислинга.
Брожение длилось 9 суток в нержавеющей ёмкости, после чего вино было перелито в бочки из французского дуба объёмом 500 и 228 л на 9 месяцев, а затем ещё на год — в нейтральную ёмкость. Так оно приобрело глубину, сохранив свежесть и чистоту вкуса.