Вина Кокур Uppa Winery

Зима мягкая, со снежным покровом, но незначительным. Весна тёплая. Лето и начало осени были очень жаркими, из-за чего цветение и созревание начались раньше обычного. Брожение проходило в стальных ёмкостях по классическому белому методу — около 7 дней при температуре 20°C. После этого вино выдерживалось 11 месяцев в нейтральной ёмкости.

Мягкая зима, без сильных заморозков, с достаточным количеством осадков и снежным покровом на виноградниках. Теплое, не жаркое лето, с достаточным количеством влаги. Последние недели лета сопровождались температурами около 30°С. ВИНОДЕЛИЕ: 50% винограда подверглось гребнеотделению, остальная часть осталась с гребнями. Мацерация на кожице и частично на гребнях длилась двое суток в присутствии сухого льда. Брожение проходило слоями: ягоды с гребнями, ягоды без гребней, немного сухого льда. Во время ферментации проводились ремонтажи для улучшенной экстракции. Выдержка 7 месяцев в бочках из французского дуба объёмом 228 и 500 литров.

Kokur Oak 2024 создан из двух прессовых фракций одного винограда, собранного с одного участка в один день. Одна часть бродила по белому способу — с полным гребнеотделением и прямым прессованием, без мацерации; вторая — по красному, с частичным гребнеотделением, криомацерацией и брожением слоями. Оба виноматериала выдерживались в дубе отдельно и были скупажированы только перед розливом. Выдержка составила 9 месяцев во французском дубе объёмом 500 л (4 бочки), после чего купаж всех бочек был объединён в нейтральной ёмкости на 43 дня для эгализации перед розливом.

Холодная весна с достаточным количеством осадков, тёплое лето с перепадами температур; медленное, равномерное созревание. 100 % гребнеотделение; сутки отстаивания целыми ягодами; мягкое прессование, спонтанное брожение, затем естественная яблочно-молочная ферментация. Выдержка — 2 года 3 месяца в нейтральной ёмкости на тонком дрожжевом осадке и 5 месяцев в бутылке.