Набор поставляется в фирменном деревянном боксе на 6 бутылок. Внутри вы найдёте не только вино, но и рекомендации гастропар, подобранных к каждой бутылке. Также вас ждёт видео-гид, где Павел Швец подробно рассказывает о каждом вине и делится личными рекомендациями по дегустации.
Вина в наборе
Хорошие условия для равномерного вызревания винограда. Теплое но не жаркое лето, с достаточным количеством влаги. Средняя Т воздуха +25°С в июле, жара только в последние две недели августа. Хорошие перепады дневной и ночной температуры. Брожение проходило во французских дубовых бочках объемом 500 и 228 литров по белому методу, затем вино 10 месяцев выдерживалось на толстом дрожжевом осадке в этих же бочках. После розлива дополнительно выдерживалось 6 месяцев в бутылке.
Мягкая зима, без сильных заморозков, с достаточным количеством осадков и снежным покровом на виноградниках. Теплое, не жаркое лето, с достаточным количеством влаги. Последние недели лета сопровождались температурами около 30°С.
ВИНОДЕЛИЕ:
50% винограда подверглось гребнеотделению, остальная часть осталась с гребнями. Мацерация на кожице и частично на гребнях длилась двое суток в присутствии сухого льда. Брожение проходило слоями: ягоды с гребнями, ягоды без гребней, немного сухого льда. Во время ферментации проводились ремонтажи для улучшенной экстракции.
Выдержка 7 месяцев в бочках из французского дуба объёмом 228 и 500 литров.
Холодная весна с достаточным количеством осадков, тёплое лето с перепадами температур; медленное, равномерное созревание.
100 % гребнеотделение; сутки отстаивания целыми ягодами; мягкое прессование, спонтанное брожение, затем естественная яблочно-молочная ферментация. Выдержка — 2 года 3 месяца в нейтральной ёмкости на тонком дрожжевом осадке и 5 месяцев в бутылке.
Виноград прошёл краткую криомацерацию — сутки охлаждённого контакта с кожицей — чтобы подчеркнуть сложные ароматы. Затем мягкое прессование и брожение в нейтральной ёмкости. Вино выдерживалось 28 месяцев на дрожжевом осадке, что добавило телу вина кремовость и ароматическую насыщенность. Перед выпуском — ещё 6 месяцев в бутылке.
2022 год выдался спокойным: прохладная влажная весна, тёплое лето и резкие перепады температур в сентябре создали идеальные условия для Совиньон Блана. Ягоды созревали медленно, сохранив аромат и кислотность.
Тёплое лето с достаточным количеством влаги — оптимальные условия для равномерного и полного созревания Рислинга.
Брожение длилось 9 суток в нержавеющей ёмкости, после чего вино было перелито в бочки из французского дуба объёмом 500 и 228 л на 9 месяцев, а затем ещё на год — в нейтральную ёмкость. Так оно приобрело глубину, сохранив свежесть и чистоту вкуса.
Зима мягкая, со снежным покровом, но незначительным. Весна тёплая. Лето и начало осени были очень жаркими, из-за чего цветение и созревание начались раньше обычного.
Брожение проходило в стальных ёмкостях по классическому белому методу — около 7 дней при температуре 20°C. После этого вино выдерживалось 11 месяцев в нейтральной ёмкости.